酒窖的最初起源

葡萄酒文化發源地為歐洲，其中最負盛名的就是法國酒莊，它們歷史悠久，有許多甚至已發展為葡萄酒展覽館。酒窖一般分為商業酒莊和私人酒窖，隨著社會經濟的發展，酒窖已從最初的天然藏酒地窖演變為時尚精致的享受空間，被賦予了更多藝術生活和經濟屬性，內涵豐富了許多。一個理想的酒窖，必須具有足夠的儲存空間和活動空間，有良好的通風性能，恰到好處的照明和光線，保持恒定的溫度和濕度，遠離喧囂。除此之外，更重要的是契合酒窖主人的文化氣質與身份，這對酒窖的藝術設計要求甚高。一個風格獨特、藝術價值高的酒窖設計，需要深諳不同歷史時期的藝術特點和美術風格，了解中西方文化特點，把握時尚潮流走向。

酒架的設計

童話里的豌豆公主皮膚嬌嫩，即使在床上鋪了20床墊子與鴨絨被 ，也依舊能感知到壓在下面的一粒豌豆。葡萄酒的嬌貴也是如此，它從溫暖的橡木桶里發酵而出，自然也應該擁有一張屬于自己的溫床。而酒架就是葡萄酒的床，床的好壞直接關系到睡眠質量的好壞。

從材料上年地，實木、鐵、不銹鋼都可以制作酒架。但鑒于葡萄酒為橡木桶發酵而成，歸根朔源，酒架還是回到葡萄酒生命的起初之地最為合適。中科盛世建議，橡木類酒架應當是儲藏紅酒的最佳選擇。

從設計功能來年地，應結合單瓶、整箱、異形瓶，展示瓶等功能為一體。多元化的布局不僅有益于視覺的美觀，避免單調的視覺印象，同時也體現藏酒之豐富，營造出浩蕩的葡萄酒隊伍觀景。

地點要求:

最理想的酒窖是在地平以下的地下室內，通常情況下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂下面的空間里，夏天可能太熱冬天又太冷。室內酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。樓下建酒窖會好過在樓上。

木板骨架:

墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進行保溫處理。

葡萄酒儲存環境要求

1.確實酒窖性質，是帶展示性的酒窖，還是純粹的儲存。前者以美感為主，后者注重儲存環境和實用性。還涉及燈光的使用。

2.測量空間面積和空間高度，檢查周邊墻體朝向、窗口和通風口等，提前做好保溫、防潮和通風處理方案。

3.了解四季溫差變化，分別在寒冷的冬季和炎熱的夏季及雨季測量酒窖內的溫度和濕度變化。這些數據有助于后期恒溫恒濕設備的確定及酒窖環境的掌控。

4.根據酒窖實際情況及相關測量數據，選相應的輔助設備。

1.外部氣氛的設計 紅酒餐廳的外部氣氛是給顧客的第一印象，所以它要反映餐飲店經營的特色，并與內部裝修融為一體。在設計時應注意位置、建筑風格、門廳設計、停車場等,這在前面已有論述。比如,外部建筑風格設計屬宏偉莊重,那么內部氣氛的設計,也應以宏偉莊重式風格為主,總之要以更好地突出紅酒餐廳的主題為出發點。

2.燈光設計 氣氛設計中最關鍵的一步是燈光。不同的燈光設計有不同的作用,因此選擇燈飾要根據餐廳的特點而定。餐廳燈光設計使用的種類頗多,諸如白熾燈、熒光燈及彩燈等。紅酒餐廳可依據風格的需要而定，總之，燈光一定要給人一種舒適、溫馨或莊重的感覺。

3.背景音樂 背景音樂能起到調節氣氛、增加情調的作用。因此,背景音樂必不可少。配置背景音樂時一定要與紅酒餐廳風格相適應,或歡快、優雅的流行音樂，或古典、婉轉的名曲等。

在國際上，釀造葡萄酒的地方有其恰當的名稱—“酒莊”。而在意大利，“食堂”或者“酒窖”則常被用來指釀造葡萄酒的地方，法國則一直沿用“城堡”這個高貴的名稱。

從建筑學的觀點來看，這種用詞的差異一點也不簡單。它揭示了已經改變傳統產品產地的類型學的變形，至少對世界上爭當葡萄酒生產商領頭羊的兩個國家來說是這樣的。從建筑物（或者部分建筑物）來看，這種差別也起著其它作用。尤其對加工產品的當代工業用地來說，其不可分割地與種值業聯系在一起，被稱作葡萄園種植。

從建筑類型學來說，“酒莊”是指相對于初期的工業和商業集合。釀造葡萄酒的地方最初是達官貴人和地主宅邸的一部分，這些達官貴人和地主將其別墅或城堡的地下室的大部分地方用來發酵葡萄酒。按照產品種類，各種葡萄酒被分別儲存在壇子、木箱或直接被裝進玻璃瓶里，已便隨后慢慢熟化。

由于氣候條件，這些著名的重要住宅群的地下室的系統格局和布置對于釀酒來說是必要的。事宜上，無論是在夏天還是冬天，陳釀葡萄酒必須在恒定的低溫條件下儲藏。

這些儲藏區還必須保持潮濕，以減少葡萄酒的蒸發。很顯然，在過去只需通過開采地表的熱慣量，地表固有的含水量和遠離太陽輻射的涼爽的空間，這些條件就自然而然地達到了（因為那時機械控制溫度的能量和系統還不存在）。

專門用來釀造葡萄酒的地方幾乎都避光的，葡萄酒被儲藏在由花園和草坪覆平車的地下建筑及存儲區中。也正因此出現了與建逄和景觀完美融合的意大利“酒窖”。

在這里，我們可以把產地看成是建筑物的一部分，那么酒窖就是“容器”。但我們要記住的是，現如今與品味美酒及具有一定水準的餐廳活動聯系在一起的著名飲品，實際上曾經是最貧窮的社會階層的飲食中的重要部分。這些人的飲食由貧乏簡單的材料做成的“面包和葡萄酒”構成，為人們提供必要的碳水化合物和糖分，以彌補田間勞動引起的能量消耗。

這也是為什么過去不論是貴族住宅還是農舍酒窖，都有一個小小的區域用來簡單釀造葡萄酒，在意大利尤其如此。與現在不同，那是一種廣泛密集的散布在整個領域內的小作坊式的生產網絡，與現代的工業生產和商業規模無關。

隨著農村的逐漸廢棄和從家庭式手工業向工業活動轉變的農業轉型，第二次世界大戰后的很多年里，由于電能的廣泛應用和相對便利的貨物及產品運輸，葡萄酒釀造已普通集中在裝備有人工空調的老式建筑內。

農民將他們采摘的葡萄帶到這些地方，收集到的葡萄被混合在一起進行簡單的統一加工；重要的不是那些被認為是特雖的和特定的產品的標簽，而是葡萄原產地的地理區域，它指出了某種特定的葡萄種植區域。

因此，用來釀造、儲藏和熟化葡萄酒的建筑物實際上對建筑設計和景觀設計并未起到任何重要作用，它只是發揮了本身的實際作用。至少在意大利這就是多年來所謂的“社會酒窖”的發展。我們可以相對地將這一短暫的時期定義為一個家庭手工業向工業單位逐漸過渡轉型的時期，其特征是替代之前散布各地的少量生產。而在構想的或者應需而建造的較大的建筑物里進行的生產自然是越經濟越好。同時，在這種簡單的容器中的生產使得葡萄酒廠就像一個“盒子”。